"पराठे से पिज़्ज़ा तक" — भारतीय भोजन की वैश्वीकरण यात्रा

 🍕 "पराठे से पिज़्ज़ा तक" — भारतीय भोजन की वैश्वीकरण यात्रा

लेखक: Akshat Agrawal
(Substack Series: भारत के भोज्य इतिहास की परतें — भाग 2)

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🔁 भूमिका: जब स्वाद बदलता है, तो समाज भी बदलता है

भारतीय भोजन की कहानी सिर्फ़ "स्वाद" की नहीं है — यह सांस्कृतिक आत्मा, ऐतिहासिक घर्षण, और वैश्विक संवाद की कहानी है।
जहां पहला भाग सुल्तानों और मुग़लों के दौर पर केंद्रित था, यह दूसरा भाग हमें लेकर चलता है पराठे की रसोई से लेकर पिज़्ज़ा की डिलीवरी बॉक्स तक — यानी देसी से वैश्विक तक की यात्रा।

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🫓 पराठा: मिट्टी से जुड़ा स्वाद, लेकिन सीमित पहचान

भारत में पराठा सिर्फ़ एक व्यंजन नहीं, एक परंपरा है — चाहे वह:

• पंजाबी आलू-पराठा हो
• अवधी सत्तू-पराठा
• बिहारी चना-पराठा
• या बंगाली मुगलाई पराठा

पर यह भी सच है कि पराठा की दुनिया घर की चौखट से बाहर नहीं निकली — क्योंकि:

• इसे "घरेलू औरतों का भोजन" समझा गया
• व्यावसायिक branding नहीं हुई
• रोटी-पराठा को शुद्धता के फ्रेम में बंद रखा गया
• पिज़्ज़ा की तरह "सामाजिक अवसर" नहीं बना

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🍕 पिज़्ज़ा: स्वाद, पूंजी और संस्कृति का साम्राज्य

🧳 पिज़्ज़ा भारत कैसे आया?

• 1990 के बाद भारत में उदारीकरण (Liberalization) के साथ विदेशी ब्रांड्स का आगमन हुआ।
• Domino's, Pizza Hut, और McDonald's जैसे ब्रांड्स ने खाद्य उपभोक्ता की परिभाषा बदल दी।

💰 पिज़्ज़ा क्यों सफल हुआ?

• Fast food culture
• Youth-oriented branding
• Air-conditioned अनुभव
• "Cheese" और "Toppings" का ग्लोबल क्रेज
• Delivery revolution

यानी पिज़्ज़ा स्वाद से ज्यादा एक "अनुभव" बन गया — जबकि पराठा "घर का खाना" बन कर रह गया।

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🤔 पराठा हारा क्यों, जबकि स्वाद में वह कहीं कम नहीं?

बिंदु	पराठा	पिज़्ज़ा
स्वाद	देसी और गहरा	cheesy और universal
वितरण	घर तक सीमित	ब्रांडेड डिलीवरी
पहचान	पारंपरिक, घरेलू	आधुनिक, शहरी
महिला-संचालित	हाँ	नहीं
ग्लैमर	नहीं	हाँ

हास्यास्पद सच्चाई ये है कि जो पिज़्ज़ा हम ₹500 में खाते हैं, उसी बेस पराठे को अगर कोई सड़क पर ₹30 में बेचे — तो हम “cleanliness” पर सवाल उठाते हैं!

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🧘‍♂️ यह सिर्फ़ भोजन की नहीं, मानसिकता की हार है

भारत ने स्वाद नहीं खोया — उसने आत्मविश्वास खो दिया।
हमने अपनी चीज़ों को "गरीबी" का प्रतीक बना दिया और विदेशी चीज़ों को "status symbol"।

• पराठा स्वाद का प्रतीक था — पर हमने उसे 'backward' बना दिया।
• पिज़्ज़ा प्लास्टिक-चेयर पर बैठकर खाया गया — और वह आधुनिक बन गया।
• हमने अपनी माँ के हाथ का खाना छोड़कर कंपनी के लड़के से खाना ऑर्डर किया।

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🔁 क्या कोई वापसी है? — हाँ, लेकिन ब्रांडिंग के साथ

आज जब वैश्विक दुनिया “Millets” और “Desi Ghee” को फिर से खोज रही है, हमें चाहिए कि:

• पराठे को एक आधुनिक रूप दें — रोल्स, स्टफ्ड wraps, fusion paratha
• घरेलू स्वाद को ब्रांड में बदलें — Indian Flatbread Company?
• स्वदेशी भोजन को shame नहीं, shine का विषय बनाएं

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🛖 अंत में: संस्कृति वही जिंदा रहती है जो आत्मसम्मान के साथ स्वाद को संजोती है।

पराठा सिर्फ़ भोजन नहीं है — वह स्त्री की रसोई, किसान का खेत, और मिट्टी की याद है।
पिज़्ज़ा स्वादिष्ट है — पर उसका आधार कौन है? रोटी ही तो!

तो अगली बार जब आप पिज़्ज़ा खाएं — सोचिए, क्या एक भरवां पराठा आपको वही एहसास दे सकता है — पर ज्यादा अपनेपन से?

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#ParathaToPizza #FoodColonialism #BharatiyaSwad #KitchenToCapitalism

🟠 अगले भाग में:
“Pizza ke peeche ki Psychology aur Paratha ka Feminist Arth” — क्यों रसोई को हमने शर्म बना दिया?

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